塩漬け編 ←今ココ
塩豚とかベーコンって買うとそれなりにしますよね。
豚肉と塩なのに・・・
そうなんですよ！材料費は安いはず、だったら自分で作りましょう！！
でも「塩豚」「燻製」とかで調べると、結構なガチ勢ＨＰばかりヒットするので
アパート暮らしの1人暮らしには難しい・・・
手軽に出来る方法をまとめます。ってか
ラクして・美味いを目標に！
参考にさせていただいたサイトはこちら
他にも適当に流しましたが、こちらがわかりやすかったかな。
結構、レシピ（塩の分量とか塩抜きの時間）に差があるので、流し読みしていった中で
平均的なものを採用して自分用にしています。
ただの塩漬けとソミュール液に漬ける方法の２種類があります。
ソミュール液とは
風味や味付けをした塩水！これに漬け込むことで、塩漬け効果と風味付けを同時に行う方法です。
材料準備
塩漬けの場合
・豚バラブロック 500g 結構縮むので300g以上欲しい
・塩 50g 豚肉の10% （重量換算)
・荒挽き胡椒 スプーン１杯
ソミュール液の場合
・豚バラブロック 500g
・水 500ml豚肉と等量（重量比）
・塩 75g 水の15%
・砂糖 38g 塩の半分
・にんにく 1切れ（チューブで3cm）
・しょうが 1切れ（チューブで3cm）
必要な道具（男1人暮らしに便利道具なんてありません！）
フォーク （穴が開けばよし）
ボール （水が張れればよし）
キッチンペーパー （水が吸えればよし）
ビニ袋 （チャック付きだと便利）
手順（塩漬けの場合）
細かいことはリンク先見てください。
私は細かいこと気にしないので、アルコール消毒とかやってません。
普通に手洗いしてるだけです。
１．豚肉水洗い
よく血を洗い流します。
２．穴あけ
フォークでいっぱい穴開けます。この穴から肉の内部に塩が染みていくので、全体に穴を開ける。特にブロックの太くなっている箇所は中心部まで穴を開けること。
３．水気を取る
キッチンペーパー結構使います
４．塩まぶす
塩を塗りたくる。
胡椒はまだ
ビニ袋に入れて、冷蔵庫保管2日間
空気に触れないように袋はぐるぐる巻き
５．胡椒まぶす
袋の水を捨てて、水気をとる
胡椒を全体にまぶす
キッチンペーパーで2,3重に巻いたら、冷蔵庫保管1週間
ビニ袋には入れても入れなくても良いですが
胡椒の臭いが冷蔵庫中に広がります。
６．塩抜き
水を張ったボールに完全につかるくらい
６時間ぐらい ←←ココが一番難しい！！！
豚肉500g 水1リットルくらいで塩抜きするけど、毎回時間が変わる
肉の表面５mmくらいを焼く、「味が・・・ない」って思えばOK
さらに内側５mmくらいを焼く、「味・・・うすい」って思うくらい
味か濃ければ、さらに1時間置いて今度は違う場所を切り取ること。
同じ場所だと最初の条件と違う
７．乾燥
キッチンペーパーで水気を取る
水気を取ったら、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫保管２～３週間
ペーパーがぬれてきたら交換、常に乾燥が進むようにすることが大事。
８．燻製へつづく
手順（ソミュール液の場合）
１～３．は同じ４．ソミュール液につける
ソミュール液は材料を全て入れたあと、沸騰させる（消毒と酵素破壊らしい）
水気を切った豚肉を液と一緒に袋へいれる
毎日、もんだり振ったりして塩分のムラを無くすこと。
一週間後はこんな感じに変わりました↓↓↓
５～７．も同じ
ソミュール液の方が楽かな？
まだ、こちらは初めてなので試行錯誤中～
砂糖を入れたお陰で、甘みを感じるこれはこれで
美味しいベーコンになりました！！
５～７．も同じ
ソミュール液の方が楽かな？
まだ、こちらは初めてなので試行錯誤中～
砂糖を入れたお陰で、甘みを感じるこれはこれで
美味しいベーコンになりました！！
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