手間を極力かけずにベーコン作り

これまでに
塩漬け豚の作り方や
燻製ベーコンの作り方を自分なりに調べてきたけど・・・

もっとラクして短時間で出来ないか？

っとことで、次のレシピです。
基本スタンスとして、塩抜き無しとします。なぜなら

めんどくさいから

ということで、塩漬けとソミュール液の2通りでやってみました。

塩漬けの場合

・豚バラブロック  100g　

・塩　            2g　　豚肉の2%　（重量換算)

・荒挽き胡椒　少々

ソミュール液の場合

・豚バラブロック　100g

・水　　　　　100ml豚肉と等量（重量比）

・塩　　　　　4g　水の4%　

・砂糖　　　　少々

・粗挽き胡椒　少々

作り方は基本的にこれまで通りです。

１．豚肉を洗う

２．フォークでたたく

３．塩や胡椒をまぶす

４．キッチンペーパーで巻いて冷蔵庫　　←イマココ

５．燻製

６．食べる！

学振研究員DC⇒PD資格変更でも給与増えない！

私もこの前、聞いて驚いていますが・・・

平成27年度採用分から、規約に変更があったようです。


平成２７年度採用分募集要項
１５．その他
（３）
特別研究員-DC１、DC２申請者の……採用期間の残期間について特別研究員-PD に資格を変更します。ただし、資格変更 後に支給される研究奨励金は、特別研究員-DC に支給する研究奨励金の額（月額 200,000 円（予定）） となります。

まじか！？

これは本当に生活できないレベルになってきますね・・・
なぜなら、学振受給者はバイトはだけでなく他の奨学金を受給してはならないんです。ってことは基本的に月額20万円しかもらってはいけないってことです。

何？学生のクセに月額20万円も貰えるんか！

って思ってませんか？いやいや、手当等一切なしの額ですからね。
前職の高卒初任給の方が多かったよ・・・

支出に関して、私の実情を踏まえリストにしてみました。
（男性・国立大・一人暮らし）

	学生中(DC)	卒業後(PD)
学費	45000	0
家賃	50000	50000
光熱費	10000	10000
通信費	10000	10000
食費	30000	30000
所得税・住民税	10000	10000
国民健康保険料	15000	15000
国民年金保険料	(納付特例)	16000
年金追納分	0	15000
奨学金第一種返還	0	13000
合計	170000	169000

え？これ必要最低額だよね？

残り3万って・・・
当然ながら、洗剤やコンタクトレンズなどの日用品、衣類、女性だと化粧品は必須ですね。
ドクターですから研究室の後輩におごる飲み代、交際費（学会などの付き合い）、スーツ代等どうしても出費はかさみます。
家賃は都内だと8万円からと聞きましたので、すでに予算オーバーです。

さらに！！
学生の時は「学割」があります！これが実は結構出費を抑えてくれているのですが、PDでは学割が適用されません。例えば

・学会年会費　　・・・・実は結構大きいです。倍以上に金額増えるので
・懇親会費　　　・・・・アカデミアとしては欠かせませんね、コネクション作り命！
・旅費
・通いの場合定期券
・書籍
etc.

博士課程や研究員にとって学会は仕事場かつ就活の場でもあるわけで、学会関係の出費はケチるわけには行きません。しかし一番の出費であることも事実・・・難しいところです。

これが、最高学府を出た人材、その中でも特に優秀と学術振興会から選ばれた年間2000人（DC採用者数)の末路ですか・・・

博士卒で年俸240万、定職未定
修士卒3年目年俸370万、定職あり

そら、優秀な人材は外部へ流出しますわ。

科学技術立国を目指す日本国とは、いったい何を目指すのか？

男一人暮らしの塩豚・燻製作り 燻製編

自分用のメモなので参考までに

塩漬け編

燻製編　　←今ココ

塩漬け編で既に言いましたが基本コンセプトは

ラクして美味しく！ベーコン食べたい！

です。さらに私自身が一人暮らしアパートなので、その中で可能な範囲で
出来ることを紹介していこうと思っています。

参考にさせていただいたサイトはこちら

パンチェッタ風豚肉の塩漬け豚肉の作り方

豚肉・ソミュール液漬け

他にも適当に流しましたが、こちらがわかりやすかったかな。

結構、レシピ（塩の分量とか塩抜きの時間）に差があるので、流し読みしていった中で

平均的なものを採用して自分用にしています。

燻製方法

では塩抜きからの乾燥が終わったお肉を用意します。

ちょっとわかりにくいですが、赤身の部分が茶色っぽく独特の色合いに変わってますね。

すでに熟成肉の香りも出ておりますが、この香りは人によって嫌いな人もいるようです。

ちなみに、乾燥工程を冷蔵庫でやっていたため、冷蔵庫クサイ・・・

８．燻製工程

燻製って調べてるといろんな方法（冷燻・温燻etc.）があったり

ずっと見てなくてはいけなかったり、大変そう・・・

そんなことはありません！！

用意するもの

・ダンボール

・金網　　　　（BBQとかで使うやつ）

・燻製チップ

これだけです！実際に外でBBQする時には、スーパーやコンビニで段ボールを

もらってきてやりましたよ。

今回は市販の燻製セットを使用しました。

1000円で燻製セットが手に入るのは安い!さらにこれは使いまわせるのでナオヨシ！

組み立ては簡単！説明書読まなくていいです。

この中に入れる金網にいろんな食材を乗せて、入れるだけ。

こんな感じ

お肉のほかに入れたものは

・チーズ　　　←これは是非おすすめ、おススメは雪印のファミリアチーズ

・はんぺん

・かまぼこ

・ソーセージ

・塩鮭　　　　←いまいちでした

材料を入れて、チップに火つけて消してモクモク～
チップには「りんご」「くるみ」など色々ありますが、べたに「さくら」が一番無難です。

そのまま2時間まつだけです。
うちでは写真のとおり、燻製はコンロの上でやってますが、別に火を使うわけでは
ないですよ。換気扇と臭いが部屋に付くのが嫌なので台所でやってます。

モクモクは途中消えることがあるので
開始30分までは消えていないかチェックしてください。

後はほっとくだけ

そして完成品！！

いい色ですね！

カットしたのがこちら  

 燻製は一日寝かすと美味しいとかいろいろ記事がありますが

だがしかし！！！

やっぱり、できたてが一番うまい！！

燻製の香りと肉の甘みやら何やらが・・・とりあえず美味い！
その辺で売ってるベーコンやお中元で頂く高級ベーコンなんか比較になりません！

もう・・・発狂ものですよ！

是非、お試しあれ。

男一人暮らしの塩豚・燻製づくり 塩漬け編

自分用のメモなので参考までに

塩漬け編　←今ココ

燻製編

塩豚とかベーコンって買うとそれなりにしますよね。

豚肉と塩なのに・・・

そうなんですよ！材料費は安いはず、だったら自分で作りましょう！！

でも「塩豚」「燻製」とかで調べると、結構なガチ勢ＨＰばかりヒットするので

アパート暮らしの1人暮らしには難しい・・・

手軽に出来る方法をまとめます。ってか

ラクして・美味いを目標に！

参考にさせていただいたサイトはこちら

パンチェッタ風豚肉の塩漬け豚肉の作り方

豚肉・ソミュール液漬け

他にも適当に流しましたが、こちらがわかりやすかったかな。

結構、レシピ（塩の分量とか塩抜きの時間）に差があるので、流し読みしていった中で

平均的なものを採用して自分用にしています。

ただの塩漬けとソミュール液に漬ける方法の２種類があります。

ソミュール液とは

風味や味付けをした塩水！これに漬け込むことで、塩漬け効果と風味付けを同時に行う方法です。

材料準備

塩漬けの場合

・豚バラブロック  500g　結構縮むので300g以上欲しい

・塩　            50g　　豚肉の10%　（重量換算)

・荒挽き胡椒　スプーン１杯

ソミュール液の場合

・豚バラブロック　500g

・水　　　　　500ml豚肉と等量（重量比）

・塩　　　　　75g　水の15%　

・砂糖　　　　38g　塩の半分

・にんにく　　1切れ（チューブで3cm）

・しょうが　　1切れ（チューブで3cm）

必要な道具（男1人暮らしに便利道具なんてありません！）

フォーク　　　（穴が開けばよし）

ボール　　　　（水が張れればよし）

キッチンペーパー　　（水が吸えればよし）

ビニ袋　　　　（チャック付きだと便利）

手順（塩漬けの場合）

細かいことはリンク先見てください。

私は細かいこと気にしないので、アルコール消毒とかやってません。

普通に手洗いしてるだけです。

１．豚肉水洗い

　よく血を洗い流します。

２．穴あけ

フォークでいっぱい穴開けます。この穴から肉の内部に塩が染みていくので、全体に穴を開ける。特にブロックの太くなっている箇所は中心部まで穴を開けること。

３．水気を取る

キッチンペーパー結構使います

４．塩まぶす

塩を塗りたくる。

胡椒はまだ

ビニ袋に入れて、冷蔵庫保管2日間

空気に触れないように袋はぐるぐる巻き

５．胡椒まぶす

袋の水を捨てて、水気をとる

胡椒を全体にまぶす

キッチンペーパーで2,3重に巻いたら、冷蔵庫保管1週間

ビニ袋には入れても入れなくても良いですが

胡椒の臭いが冷蔵庫中に広がります。

６．塩抜き

水を張ったボールに完全につかるくらい

６時間ぐらい　←←ココが一番難しい！！！

豚肉500g　水1リットルくらいで塩抜きするけど、毎回時間が変わる

肉の表面５mmくらいを焼く、「味が・・・ない」って思えばOK

さらに内側５mmくらいを焼く、「味・・・うすい」って思うくらい

味か濃ければ、さらに1時間置いて今度は違う場所を切り取ること。

同じ場所だと最初の条件と違う

７．乾燥

キッチンペーパーで水気を取る

水気を取ったら、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫保管２～３週間

ペーパーがぬれてきたら交換、常に乾燥が進むようにすることが大事。

８．燻製へつづく

手順（ソミュール液の場合）

１～３．は同じ
４．ソミュール液につける
ソミュール液は材料を全て入れたあと、沸騰させる（消毒と酵素破壊らしい）
水気を切った豚肉を液と一緒に袋へいれる

空気を抜いて、冷蔵庫保管１週間
毎日、もんだり振ったりして塩分のムラを無くすこと。

一週間後はこんな感じに変わりました↓↓↓

５～７．も同じ

ソミュール液の方が楽かな？
まだ、こちらは初めてなので試行錯誤中～
砂糖を入れたお陰で、甘みを感じるこれはこれで
美味しいベーコンになりました！！

学振受給者の特定支出控除

最近よく聞く「特定支出控除」



これは簡単にいうと、サラリーマンの必要経費について税金を免除しますよ！っていうもの。
じゃ学振受給者はどうなるの？ってことで少し調べました。
ここ最近よく目にするのは平成25年度から税制が改正され、必要経費の最低額が引き下げられたので普通のサラリーマンでも申請しやすくなったのです。

日本学術振興会には受給年度の初めに「研究遂行経費」を申請します。
これは皆さん知ってるかと・・・

研究遂行経費　・・・学振の手引きP.29
研究奨励金の３割相当額を「研究遂行経費」として課税対象より除外することができます。

たとえば、特別研究員DCの研究奨励費は月額20万円ですので
４～３月　240万×3割＝72万円

が控除対象となります。

それもこれは年度初めに申請した後は年度中の変更は認められません。
人によってはとりあえず申請しとくべし！という人も多いようです。

一方、特定支出控除の金額はこちら。年収でことなるので


　　　　　　　　　　　　　　　収入　　　　特定支出控除適応額
DC初年度　４～１２月　180万円　　　　　　　　36万円
次年度　　　１～１２月　240万円　　　　　　　　45万円

これらが控除対象額です。

？？？おかしい。先ほどの研究遂行経費72万との差分はどうなった？

本来、特定支出控除は所得支払者が必要経費と認めれば申請可能ですので、
学術振興会に聞いてみました。

すると、必要経費には認められないとのこと・・・
理由は
①学術振興会と受給者に雇用関係がない
②学振は研究遂行経費システムをもつため

でした。そもそも給与所得があるのに雇用関係にないとはよくわからない状態ですが
その辺はよくわからないので今回は割愛。

私は今回のことについて

学振側は自らの内規適用外だからという理由で、法律で与えられた権利を剥奪している。

と思うわけです。

実際、その辺理解している学生なんて殆どいないし（私も社会人なってから知りました・・・）
訴訟されてもいいと思ってるんでしょうか？？

平成24年以前は特定支出控除の適用額が現在の2倍でしたので、研究遂行経費と同じぐらいでした。ただ単に学振の規定が追いついて無いだけのような気もしますが。。。